ภาพประกอบ
01ของที่กินได้เฉพาะบนเกาะ
Bún Quậy Kiến Xây
บุ๋นกวาย เกี๊ยนซัย
น้ำจิ้มต้องปรุงเองที่โต๊ะ ร้านไม่ได้ปรุงมาให้จากในครัว
"บุ๋นกวาย" เป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีต้นกำเนิดบนเกาะฟูก๊วก และหาทานจากที่อื่นได้ยากมาก จุดเด่นคือเส้นบุ๋นจะรีดสดใหม่กันตรงนั้น ส่วนเนื้อปลา กุ้ง และปลาหมึกบด จะใช้วิธีปาดลงในหม้อน้ำซุปให้สุกสดๆ ทันที
ทว่าหัวใจสำคัญของจานนี้กลับไม่ใช่ตัวน้ำซุป แต่เป็น "น้ำจิ้ม" เมื่อคุณนั่งลงที่โต๊ะ จะได้รับถ้วยเปล่าพร้อมกับส่วนผสมปรุงรส ได้แก่ เกลือ น้ำตาล พริกป่น และส้มจี๊ด (tắc)
วิธีปรุงน้ำจิ้มตามสูตร:
- ใส่เกลือครึ่งช้อน และน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในถ้วย
- บีบส้มจี๊ดตามลงไปครึ่งลูก
- ใช้ตะเกียบ "คน" ให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเรื่อยๆ จนเนื้อน้ำจิ้มเริ่มงวดข้น (ซึ่งคำว่า quậy ในภาษาเวียดนามแปลว่า คน นั่นเอง จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้)
- ลองชิมรสชาติ แล้วค่อยเติมพริกป่นเพิ่มความเผ็ดตามชอบ
ตัวน้ำซุปของร้านตั้งใจทำออกมาให้มีรสชาติเช็งๆ อ่อนๆ เพื่อเป็นสัญญาณบอกให้เราใช้น้ำจิ้มที่ปรุงเองเป็นตัวชูรสชาตินั่นเอง
คนท้องถิ่นแนะนำสั่งแบบไม่ใส่หมูได้ครัวเปิดให้ดูไปกับครอบครัวได้
เมนูแนะนำ
- Bún quậy đầy đủบุ๋นกวาย รวมมิตร55,000–65,000₫ ขึ้นกับเครื่องที่ใส่55,000₫≈ ฿70
- Nước míaน้ำอ้อย5,000–10,000₫10,000₫≈ ฿13
- Sinh tố chuốiสมูทตี้กล้วย45,000₫≈ ฿57
- เวลาเปิด
- 06:30–23:30
- ระดับราคา
- 55,000–65,000₫
28 Bạch Đằng, Dương Đông, Phú Quốc
ทริคก่อนไปน้ำจิ้มต้องปรุงเอง แนะนำด้วยสูตรน้ำจิ้มด้านบน แต่สามารถเพิ่มหรือลดอัตราส่วนตามชอบได้ ร้านนี้คนส่วนใหญ่จะไปกินเป็นมื้อเช้า แต่ร้านเปิดถึงดึกจึงกินเป็นมื้อเที่ยงหรือเย็นก็ได้ ถ้าไม่สะดวกลงมาถึงเดืองดง จะมีร้านชื่อเดียวกัน มีสาขาอยู่ในแกรนด์เวิลด์ทางเหนือของเกาะ เมนูนี้ไม่มีหมู