베트남은 세계 2위 커피 생산국이지만, 이 나라 커피의 진짜 특징은 마시는 방식을 따로 만들었다는 것입니다. 이 반나절은 그 갈래를 순서대로 따라갑니다.
먼저 직접 볶는 스페셜티 카페. 드럼 로스터가 돌아가는 걸 보고, 싱글오리진을 손으로 내린 잔을 받습니다. 진하고 단 베트남 커피만 알던 분이라면 여기서 한 번 놀랍니다 — 산미가 있는 커피도 이 나라 원두입니다.
다음은 로컬 카페. 연유를 부은 까페 쓰어다, 코코넛 크림을 얹은 코코넛 커피, 닥락 아보카도를 갈아 넣은 아보카도 커피를 한 테이블에 놓고 비교합니다. 세 잔이 같은 원두에서 왔다는 게 잘 믿기지 않습니다.
마지막 카페에서는 앞치마를 두르고 코코넛 커피를 직접 만듭니다. 크림을 어느 정도까지 휘핑해야 층이 무너지지 않는지, 왜 얼음을 먼저 넣는지 — 바리스타가 옆에서 잡아 줍니다. 돌아가실 때 원두 100g을 드립니다.